FLUJOGRAMA ELABORACIÓN CERVEZA

FLUJOGRAMA ELABORACIÓN CERVEZA

ETAPAS PARA ELABORAR CERVEZA

ETAPAS PARA ELABORAR LA CERVEZA MALTEADO: El malteado consiste en hacer germinar la cebada, (Cereal imprescindible en la elaboración de la cerveza) secar o tostar dependiendo del tipo de malta que se desee. Si queremos elaborar una cerveza negra utilizaremos la cebada germinada y muy tostada, pero si queremos una cerveza clara similar a una cerveza comercial (Tipo Pilsen) la germinamos y  secamos, no tostamos.  Procedimiento: la cebada la dejo durante 12 horas sumergida en agua, luego la coloco en un silo (Un silo es una malla soportada sobre un marco de madera) y ahí la humedezco tres veces al día por cinco días aproximadamente hasta que el acrospiro ( El acrospiro es la parte del grano que va a formar en el futuro el tallo) crezca hasta 3/4 del tamaño del grano, finalmente seco el grano por exposición a la luz solar ( Si al masticar el grano éste se vuelve polvo damos por finalizado el secado).

MOLER: Después de obtener la malta (Cebada germinada y secada) procedemos a molerla, la mejor forma de moler o preparar la malta para aprovecharla lo mejor posible consiste en hacerla pasar por rodillos que vuelvan polvo la harina que tiene  en su interior el grano sin dañar la cáscara.  Procedimiento: yo la muelo en un molino corona, el cual daña un poco la cáscara pero permite aprovechar un poco el grano. ( Se desea no dañar la cáscara para utilizarla como medio filtrante durante la sacarificación)

SACARIFICACIÓN O MACERACIÓN: Consiste en extraer los azucares fermentables de la cebada como glucosa, maltosa y maltotriosa, para ello se aprovecha la actividad enzimática  que tienen algunas proteínas presentes en la cebada. Estas proteínas trabajan a temperaturas y pHs constantes y determinados, preferiblemente, la temperatura optima  y práctica para obtener una buena cantidad de azucares es 65 grados centígrados.  Procedimiento: la sacarificación la realizo en un tanque de acero inoxidable como el que se encuentra en la fotografía, en el interior de este tanque coloco  una malla de acero inoxidable  (Cada hueco tienen un milímetro de diámetro) y recirculo el líquido desde el desagüe hasta la parte superior. El final de la sacarificación la defino cuando el liquido  que recirculo toma un color amarillo, claro y brillante, y deja de ser lechoso y turbio como lo es en el principio, además utilizo yodo (Isodine bucofaringe) como indicador,  pues si este toma un color violeta al ser mezclado con el líquido no se ha finalizado la sacarificación, pero si al contrario no cambia de color (Rojo) la sacarificación ha terminado.  El tiempo estimado es de 60 a 90 minutos a temperatura constante (Isotérmicamente) 65 ºC.

COCCIÓN: En la cocción lo que se desea es disolver los componentes del lúpulo que le aportan a la cerveza el sabor amargo, así como esterilizar el mosto (El mosto es el liquido producido en la sacarificación). Al comienzo del hervor se le agrega el 60% de lúpulo para un volumen definido y el 40 % cinco minutos antes de terminar con el hervor. La cocción la realizo en el mismo tanque de acero inoxidable (De maceración)  utilizando la misma malla, pues el lúpulo que utilizo viene en flor  y éste  es filtrado por la malla. La densidad antes de la fermentación la determino con una balanza y una probeta, pues con la probeta fijo el volumen y con la balanza determino la masa,  por tanto la masa sobre volumen; es igual a la densidad, esta densidad debe estar entre 1,045 g/ml y 1,050 g/ml (Las unidades adecuadas en cervecería son los grados plato,  pero con g/ml podemos tener una buena aproximación), si estamos por debajo de los 1.045 g/ml le agregamos al mosto: extracto de malta o glucosa, pero si estamos por encima,  ¡Nunca me ha sucedido!, le agregamos más agua hasta llegar a la densidad deseada.

ENFRIAMIENTO: El objetivo del enfriamiento es flocular algunas proteínas que crean turbidez, así como preparar el mosto rápidamente para que las levaduras (Saccharomyces  cerevisiae) que se van a encargar de transformar los azucares obtenidos en la sacarificación en dióxido de carbono y etanol, principalmente, no compitan con Hongos, Pediococos  o Lactobacilos ( Microorganismos indeseados), pues es fácil que el mosto, rico en micronutrientes, sea invadido por estos microorganismos.

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN:   En la fermentación los azucares obtenidos de la sacarificación se transforman en etanol y dióxido de carbono por acción de un microorganismo llamado "Saccharomyces cerevisiae" o conocido comercialmente como levadura de cerveza. La fermentación dura cuatro días, aproximadamente, en esta etapa se genera mucho gas (CO2) y sube ligeramente la temperatura del mosto, al término de estos días se trasiega el líquido, separándolo de la levadura que queda en el fondo, para almacenarlo durante quince días, a este lapso de tiempo le llamamos segunda fermentación o maduración, durante este tiempo la cerveza verde toma cuerpo, sabor y aroma.

DEGUSTACION: El método que utilizo para servirla es por gasificación artificial, y consiste en trasegar la cerveza del tanque de maduración a un cornelius ( Un tanque como los que tienen los dispensadores de gaseosa), este tanque  viene acoplado a un cilindro de dióxido de carbono que provee de este gas al líquido bajo una presión de 30 psi o 2 kg/cm2 , luego dejo por 12 horas el tanque en la nevera, transcurrido este tiempo, vuelvo  a conectar el tanque al cilindro y al dispensador para servir la cerveza.

GUÍA NUMERO 30 ENCUESTA

Hola, adjunto cuestionario sobre tecnolog��a. Gracias por sus aportes.

Principio del formulario

Nombre

¿Qué incluye la tecnología?

¿Qué ligan a los sistemas?

¿Qué son los sistemas?

¿Qué nombre llevaba en el mundo antiguo la técnica?

¿Cómo son percibidos los artefactos?

¿Qué son artefactos?

¿Qué involucra la tecnología?

¿Qué modifica la tecnología?

¿A que conduce el cuestionamiento ético de la tecnología?

¿Qué es la invención?

¿Qué se busca a través del diseño?

¿Qué es un descubrimiento?

¿Qué es la innovación?

¿Qué busca la tecnología?

¿Què transforman los procesos?

¿En qué se diferencian la ciencia y la tecnología?

¿Qué son procesos?

¿Con que asocia la mayoría de la gente la tecnología?

¿Qué busca entender la ciencia?

¿Con qué se relaciona la ética de la tecnología?

¿A qué se refiere la informática?

DIPTICO

Profe y compañeros, les anexo el enlace para acceder al diptico:


https://docs.google.com/present/edit?id=0AZMnpRc5-8cgZGRuampocnNfMGQ4MjhucmZr&hl=en_US

RESUMEN ENCUESTA

Este es el link, que nos muestra el resumen de participación en la evaluación sobre los medios de transporte:

http://es.scribd.com/doc/58702863/Los-Medios-de-Transporte-Evaluacion

RESUMEN RESPUESTAS A LA EVALUACIÓN

Nombre

Jorge JaramilloLuis Rodrigo Toro S.astrid elena yepes rodriguez astrid elena yepes rodriguez jhon fernando gallegommaria eugenia guzmanSandra patricia garro lopezGloria Jaramilloliliana maría palaci...

¿Qué relación tienen los siguientes términos: avión, carro, helicóptero, bus, carro?

son medios de transporteTransportesque todos son medios de transporte que todos son medios de transporte Medios de trasporte terrestres y aereosque todos nos sirven para transportarnosSon mediso de ...

¿Cuál de estos medios de transporte es terrestre
	Avión 0 0% Barco 0 0% Bicicleta 11 100% People may select more than one checkbox, so percentages may add up to more than 100%.

El avión es un medio de transporte acuático...
	Verdadero 0 0% Falso 11 100% People may select more than one checkbox, so percentages may add up to more than 100%.

¿Qué tipo de medio de transporte son: el bus, el camión, la bicicleta?

terrestreterrrestreson de tipo terrestre son de tipo terrestre terrestreterrestresmedios terrestresTerrestreterrestreterrestreterrestre

¿Qué es un medio de transporte?

es un amàquina para desplazarnos de un lugar a otro.Un objeto que sirve para moverme de un lugar a otroun medio de transporte es un traslado de personas ect un medio de transporte es un traslado de ...

¿Cuál crees que es el objetivo de los medios de transporte?

brindar facilidad de desplazamiento.Movilizar personas y cosastransportar gente transportar gente mejorar la calidad de vida de los seres humanos comunicar el objetivo es transportar las personasSat...

El bus es un medio de transporte aéreo
	Si 0 0% No 11 100% People may select more than one checkbox, so percentages may add up to more than 100%.

¿El servicio de transporte en tu localidad es bueno?
	Si 11 100% No 0 0% People may select more than one checkbox, so percentages may add up to more than 100%.

¿Cómo calificas la utilidad de los medios de transporte? 1 Malo - 10 bueno
	1 0 0% 2 0 0% 3 0 0% 4 0 0% 5 1 9% 6 0 0% 7 0 0% 8 3 27% 9 0 0% 10 7 64% People may select more than one checkbox, so percentages may add up to more than 100%.

¿Crees que son importantes los medios de transporte? ¿Por qué?

si, porque brindan bienestar al hombre.Nos hagilizan las cosassi porque por medio de ellos nos podemos transladar de un lugar a otro sin tener necesidad de caminar.si porque por medio de ellos nos p...

Número diario de respuestas

PROYECTO COLABORATIVO

EDUTEKA

PROYECTO DE CLASE

PLANTILLA PARA ELABORAR PROYECTOS DE CLASE O ACTIVIDADES DE INFORMÁTICA

NOMBRE DEL DOCENTE:	Mónica Suarez Gonzalez	Tipo de Aporte: Proyecto de Clase o Actividad de Informática				Proyecto de clase
INSTITUCIÓN EDUCATIVA:	C.E.R. San Carlos de Borromeo
NOMBRE DEL APORTE:	El hierro
ÁREA ACADÉMICA:	CIENCIAS		MATERIA/ASIGNATURA:		CIENCIAS NATURALES
HERRAMIENTAS INFORMÁTICAS	Computador, Páginas Web, copias, colores, carteleras, hojas de block.				Edad y Grado: Ej: 7 - 10 Años (3° a 5°)		6-8 Años (1º a 3º)
DESCRIPCIÓN: Procure que la Descripción aporte una visión, lo más clara y amplia posible, de la intención educativa de este proyecto y de los objetivos de aprendizaje que pretende lograr.	En este proyecto se busca que los niños del grado primero del Centro Educativo Rural San Carlos de Borromeo, participen en actividades grupales que les permita la adquisición de nuevos conocimientos que les ayude a mejorar su capacidad de comprensión y desarrollo de la creatividad. Conocer las características principales del hierro y su utilización a través de la historia, ayudará a que los niños adquieran habilidades investigativas y de expresión de sus ideas acerca de un tema específico y que podrán aplicar más adelante en las diferentes áreas del conocimiento, con el uso de las herramientas que la tecnología les brinda.
ESTÁNDARES: Se refiere a  lo mínimo que un estudiante debe saber y ser capaz de hacer, luego de desarrollado  el proyecto, en una determinada área o asignatura basándose en los lineamientos de la IE y/o el Ministerio de Educación.	Uso adecuadamente las herramientas que me brinda la tecnología para la adquisición de nuevos conocimientos.        Utilizo la investigación como medio para llegar a nuevos conocimientos        Desarrollo actividades con mis compañeros de clase para llegar a un objetivo de aprendizaje común.        Expongo de manera adecuada mis ideas sobre un tema.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE: ¿Qué quiero que los estudiantes logren o alcancen con la realización del proyecto?  Se deben tener en cuenta los cuatro elementos propuestos por Mager: quién, qué, cómo y cuánto.	Desarrollar actividades en grupo con los estudiantes del grado primero del Centro Educativo Rural San Carlos de Borromeo, que les permita la adquisición de nuevos conocimientos sobre el hierro y sus características principales.
DURACIÓN DEL PROYECTO ¿Cuánto tiempo requiere el estudiante para cumplir con la tarea? Número de clases y duración de cada una; por ejemplo, 2 clases de 45 minutos cada una.	La ejecución del presente proyecto tendrá una duración de 5 horas, cada una con una intensidad de 60 minutos y con la orientación permanente de la maestra de grado.
REQUISITOS: Estos pueden ser conocimientos, cubrimiento de temas específicos, manejo de herramientas informáticas, etc.	La principal característica que deben tener los niños en la ejecución del presente proyecto es la buena disposición para el trabajo en equipo y el deseo de aprender nuevas cosas.
RECURSOS Y MATERIALES: Recursos indispensables para que el estudiante pueda desarrollar adecuadamente el proyecto. Incluye tanto especificaciones de Hardware y Software, como enlaces a sitios Web con información relevante.	Como herramientas de consulta, se utilizaran los siguientes sitios Web: http://html.rincondelvago.com/el-hierro.html http://www.pac.com.ve/index.php?option=com_content&view=article&catid=64&Itemid=76&id=4558 http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/4propiedades/4_26.html Recursos Humanos: Docente y estudiantes del grado primero
ACTIVIDADES: Detalle en la columna izquierda los pasos o acciones que debe realizar el docente durante el desarrollo del proyecto. En la columna derecha, lo que debe hacer el estudiante. Estos deben ser lo suficientemente claros y ordenados para evitar tanto confusiones, como el riesgo de dejar por fuera asuntos importantes de atender por parte del docente o del estudiante.	EL DOCENTE DEBERÁ:			EL ESTUDIANTE DEBERÁ:
	Organización del cronograma de actividades. Distribuir los  grupos de trabajo Orientar a los niños en cada una de las actividades que se deberán desarrollar. Permitir el acceso de las diferentes herramientas necesarias para el desarrollo de cada actividad. Brindar a sus estudiantes de la mejor manera la asesoría pertinente en cada actividad.			Tener una buena disposición en el desarrollo de cada una de las actividades. Mostrar un buen comportamiento dentro del desarrollo de cada una de las actividades. Hacer uso adecuado de las herramientas de trabajo que se les han facilitado. Desarrollar de manera creativa cada una de las actividades que se les han planteado. Presentar oportunamente cada una de las actividades planteadas.
EVALUACIÓN: Explicite los criterios de evaluación de los estudiantes antes, durante y al finalizar el proyecto. Adicionalmente, haga las anotaciones pertinentes para que el proyecto se pueda llevar a cabo de la mejor forma posible.	ASPECTOS A EVALUAR			CRITERIOS DE EVALUACIÓN
	Origen del hierro			Investigación
	Características del hierro			Exposición
	Usos del hierro			Uso adecuado del material
	Beneficios y desventajas del hierro			Trabajo en equipo
				Disposición al realizar el trabajo
				Puntualidad y orden
NOTAS: Realice las anotaciones que estime convenientes y de los créditos respectivos a las personas o instituciones que facilitaron cualquier tipo de ayuda o información para elaborar este proyecto.	La adquisición de nuevos conocimientos sobre los elementos que rodean a nuestros niños es importante, pues así comprenderán el medio que les rodea de una manera más clara. Este proyecto surge de la necesidad que se tiene, de que nuestros niños integren las herramientas que les brinda la tecnología a sus procesos de aprendizaje cotidianos dentro y fuera del aula de clase.